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学校食堂工作流程模板

  学校食堂需要分配好工作流程,才能更好地提高效率。下面小编为你介绍学校饭堂工作流程,以供参考。

  学校食堂工作流程一、早点制作

  1、上班到岗

  4:30白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。

  2、工作内容:

  4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心,约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。

  3、工作要求

  确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好;

  如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全;

  做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电;

  严格按规定操作各类机械,保证作业安全;

  早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。

  不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;

  专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定;

  工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。

  学校食堂工作流程二、一日三餐

  1、上班到岗

  6:30厨工、服务员到岗,6:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班

  2、工作内容:

  早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,7:10开始摆放面点等早餐食品,7:20准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。

  中饭11:20开始往备餐间送饭,11:30开始送汤,11:40开始送菜,11:50准时开饭,12:30开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。

  晚饭17:00开始送饭到备餐间,17:10送汤,17:20开始送菜,17:30准时开饭,18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

  3、工作要求:

  开饭时间任何人不得离岗。

  严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。

  开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。

  任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。

  严禁擅自带人到餐厅用餐。

  学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

  穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。

  盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。

  开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。

  学校食堂工作流程三、粗加工

  1、上班到岗

  早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗

  2、工作内容:

  洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,

  工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

  3、工作要求:

  所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。

  洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

  肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

  食品的`盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。

  肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。

  工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。

  工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。

  严禁非工作人员进入工作场所。

  学校食堂工作流程四、切配及成品存放

  1、上班到岗

  上午、早餐后全体人员到岗,11:10结束

  下午、15:30全体人员到岗,17:00结束

  2、工作内容:

  申领物品、食品、调料。

  荤、蔬菜的切配、精加工。

  荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

  3、工作要求:

  认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

  绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

  待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

  常检查所有设备的工作状态。***如冰箱的温度、有无异声异味等***

  使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。

  严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。

  所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。

  掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃

  控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时

  加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。

  随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。

  工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗

  严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。

  工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉,关好门窗。

  学校食堂工作流程五、煮粥及蒸饭

  1、上班到岗

  早4:30人员到岗,7:00结束

  上午8:00人员到岗,11:20结束

  下午15:30人员到岗,17:00结束

  2、工作内容:

  早:煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。

  上午:8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。

  8:40至9:30装箱入水,关闭蒸箱

  9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅

  12:00收餐具到水池浸泡。

  下午:15:30淘米,16:00送到蒸饭间装箱加水

  16:10送气加压至16:50减压

  17:00开箱送备餐间

  18:00开始回收饭盒到水池浸泡。

  3、工作要求

  饭软硬要适中,粥的浓度适合,不能夹生。

  爱护公物,注意节约用水用电。

  及时做好工作场所的卫生保洁工作。

  掌握好送饭出粥时间,保证粥饭的温度。

  有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。

  严格按规定程序作业,严防气、电、机械等伤人事故。

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