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潜江油焖大虾怎么做 潜江油焖大虾的做法

1、准备食材:小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤(或啤酒)500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。

2、龙虾处理:将小龙虾泡入清水中至少30分钟,浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部,取去龙虾尾线。

3、龙虾炸制:油温需要160度以上,加入少量龙虾翻动2-3下,快速捞出,待油温升到160度以上再炸下一锅,升温过程中可用漏勺将杂质滤出,160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮。

4、锅内加入色拉油烧至七成熟,加入红花椒粒炸出香味。

5、加入龙虾香爆酱、麻辣小龙虾和粗辣椒粉煸炒。

6、加入味香素、魔辛料、葱段、姜片炒出香味。

7、加入高汤(或啤酒)、猪油,小火烧3-4分钟,细漏勺打渣。

8、加入过油备用的小龙虾,再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味,大火烧开转中火5-6分钟。

9、出锅。青椒段垫底,炒制好的龙虾摆盘,撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可。

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xiaolong作者

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