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瓦块鱼的家常做法 瓦块鱼的家常制作方法

1、食材:青鱼(三斤左右)一条、生姜三十克、小香葱三十克。

2、青鱼沿脊骨从中劈为两半,去头尾,斜刀切成大块,加入小香葱,生姜,精盐,料酒腌渍三十分钟。

3、腌好后再加入二十克淀粉,搅拌筠匀,热锅中加入食用油烧至六成热把鱼一块块放在锅中煎,一定先煎有皮的一面,因为容易定型,煎炸时一定要煎边上的鱼块,中间不用去煎,因为在煎时中间的已经自然煎好了,看到鱼肉变成白色后说明下面已经煎炸好了,就可以翻面。

4、当闻到焦香味时说明鱼已经煎好,这时先撒上小香葱,生姜丝,略煎出葱香味时加入料酒,把鱼块烹一下,略二后加入开水三百毫升,然后依次加入陈醋,豆瓣酱,剁椒,白砂糖,然后加盖焖煮二十分钟,过程中要时刻看一下以免水干烧糊,水干了可以加点水继续焖。

5、焖煮入味后就可以出锅咯,整形装盘后,在鱼上再撒点小香葱和姜丝。

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xiaolong作者

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